Azienda Agricola Mauro Gualandi: riconoscimento De.Co. Bologna per il “cardo in buca”
Il “cardo in buca” (noto anche come “cardo di fossa”) ottiene l’iscrizione nel registro della Denominazione Comunale d’Origine (De.Co. Bologna). A consegnare l’attestato all’Azienda Agricola Mauro Gualandi sono stati il Sindaco di Ozzano dell’Emilia, Luca Lelli, e l’Assessore alle Attività produttive, Matteo Di Oto.
L’Azienda Agricola Mauro Gualandi tramanda da quasi un secolo la coltivazione e le procedure di lavorazione di questa specifica varietà locale, storicamente denominata “cento foglie”. La particolarità risiede nei processi di maturazione e conservazione: i cardi vengono depositati all’interno di fosse appositamente scavate nel terreno, dove rimangono al riparo dalla luce solare e dalle temperature invernali. L’isolamento termico e luminoso attiva un processo di imbianchimento naturale che ne modifica le proprietà organolettiche, conferendo al prodotto una consistenza notevolmente più tenera e un sapore molto più delicato rispetto ai metodi di coltura convenzionali.
Il riconoscimento della Denominazione Comunale d’Origine rappresenta uno strumento importante per supportare la tutela della biodiversità agricola della provincia bolognese, salvaguardando parallelamente il saper fare contadino d’eccellenza. Il marchio De.Co. consente inoltre di sostenere l’economia di nicchia dei produttori, trasformando un’antica tradizione in una risorsa culturale e promozionale per il territorio.
Fonte: Azienda Agricola Mauro Gualandi: riconoscimento De.Co. Bologna per il “cardo in buca” su Energia e Ambiente.